预制菜赛道火热火锅预制菜如何强势突围

预制菜赛道火热火锅预制菜如何强势突围

　　当下，越来越多的消费者开启了宅家生活，越来越多的人选择自己在家做饭。各大生鲜购物平台也总是供不应求，而除了常见的蔬菜、肉蛋类食材外，预制菜也逐渐成为这类平台不可或缺的一部分。

　　干净卫生的包装、烹饪的便捷性让越来越多的消费者开始接受并习惯新式预制菜。国内预制菜市场正在快步发展中，9月25日，《预制菜赛道火热火锅预制菜如何强势突围？》就曾发表题为《健康养生讲师》的报道，正在中国流行的预制菜行业。

　　而火锅可以说是川菜体系内较早实现预制菜模式的品类，从最基础最简单的底料预制，到现在更为便捷全面的有料火锅预制菜。预制菜行业下，火锅品类始终在蓄力向前。

　　相关数据统计，中秋小长假期间，线上线下双平台火锅预制菜相关产品十分畅销，消费者对预制火锅菜品接受度提升，销售额可以看出显著提升。

　　对此，分析人士指出，这主要是近年来受影响，居家火锅、烧烤等饮食习惯已逐渐养成，且家庭聚餐注重参与体验。而在线上线下各平台销售的火锅、烧烤等这类有参与感的预制菜，也让节日聚会更有烟火气。

　　近年来，随着露营、户外聚餐的盛行，火锅、烧烤等餐饮品类服务家庭用餐的场景也从室内延展至户外。尤其在今年中秋节小长假期间，短途近郊露营野餐再次盛行，因此户外火锅、烧烤成为重要的户外用餐场景。携带便捷、操作轻松的火锅预制菜为这些野营爱好者们提供了多样选择和便利。

　　各类火锅预制菜具有较高的品类适配性和采购便捷性，因此极大方便了消费者的日常高频下厨及节日欢聚所需，也让火锅预制菜更具烟火气，提升了家庭聚餐、朋友相聚时参与感和幸福感。

　　事实上，餐饮入局预制菜已经由来已久，但火锅行业入局预制菜，却很少有人知道。其实一直以来，火锅行业在锅底上早已“预制”，但菜品研发却迟迟没有较大的突破。关键原因在于菜品的锁鲜技术，此外，安全有效的冷链运输技术也制约了火锅预制菜发展。

　　但随着各项科技的发展和社会环境因素的影响，火锅预制菜逐渐展示出旺盛的发展活力。

　　预制菜市场逐渐火热，越来越多的火锅品牌开始着手火锅预制菜相关产业发展。融合川粤味道的东灶鱼头火锅目前在全国拥有30多家连锁门店，未来还将利用已有的标准化中央厨房，开启预制菜新征程。

　　目前东灶鱼头火锅成立了销售团队和研发团队，将中间环节交给第三方，以市场为核心发展预制菜。此外，保证预制菜美味的同时符合当下的健康养生观念，也是他们未来的发展重点。

　　作为未来创新发展的重要方向，东灶鱼头坚持以打造预制菜爆品为目标，紧抓顺德和四川两地美食文化的发展机遇，做出特色风味预制菜。“或许未来全行业规模的预制菜会是火锅。”

　　火锅预制菜的大部分消费者依旧是年轻人群，他们享受预制菜的便捷，同时也追求健康养生。针对消费群体的这一特性，火锅预制菜品牌和各大生鲜购物平台通力合作，在多元化消费需求的基础上，增加创意性养生型锅底。

　　今年秋冬，叮咚买菜等各大平台推出了“番茄牛尾火锅”、“醉鸡煲火锅”、“当归羊肉火锅”等数十款创新锅底，既是火锅又是滋补汤品。

　　同时，叮咚买菜今年还和众多线下火锅知名品牌南宁养生壶与生鲜电商进行优势嫁接，让消费者在家也能享受和火锅店一样的体验和正宗的口味。

　　叮咚买菜方面表示，今年整个火锅季将从9月延续到明年的2月，期间将不断研发出更多差异化、创新性、兼顾口味和健康的火锅商品，来满足各个年龄段、消费偏好的食客的需求，为他们提供吃火锅的多元化选择，同时助力更多餐饮品牌线上化，走进更多用户的家庭。

　　2021年中国预制菜市场规模已达亿元，2025年有望达到亿元，未来，预制菜市场规模将不断扩大。但行业发展问题仍在，如何规范生产，如何保障食品储存、运输等安全问题，如何在口味上达到消费期望值等都需要不断探索研究。k22